....el sabor que debe predominar en invierno es el salado?

Durante los días fríos de invierno es conveniente tomar comidas calientes, y con un poco más de sal (o condimentos salados, algas) y aceite que en el resto, ya que la suma de todo ello, nos ayudará a generar y mantener calor corporal para hacer frente a las frías temperaturas y nos remineralizará. Todo ello nos ayudará a nutrir los riñones y la vejiga, que son los órganos de esta estación. Unos riñones fuertes nos darán coraje y vitalidad para poder realizar todos nuestros propósitos, dejando atrás los miedos, timidez, confusiones, indecisiones,...

Las sales minerales, en su justa medida calientan el cuerpo, humedecen, desintoxican potencia la digestión. Es en esta estación del año en la que debe tomarse un poco más que en el resto.

La Sal y el Aceite deben consumirse en equilibrio, es decir poco aceite con poca sal, más aceite más sal (máximo 6 gramos al día). El aceite va a ayudar a conducir a los minerales por nuestro cuerpo.

Para los hipertensos también va bien tomar sal, pero en muy pequeñas cantidades y de buena calidad, es decir de la Sal Marina “sin refinar” (la hay de molido fino o grueso) o de las Algas. Evitando la sal común o la marina refinada junto con la proteína animal (esta combinación es una bomba de Sodio para las personas con tendencia a la hipertensión).

.......los alimentos que podemos encontrar en invierno y que nos equilibran son....?

· CEREALES: El Trigo sarraceno (aunque no es realmente un cereal), también lo puedes encontrar en grano o en pasta (llamado Soba), el Mijo, Arroz de grano corto, Avena, Quinoa,...

Para platos rápidos: cuscús, bulgur, soba...

· LEGUMBRES: Las de forma arriñonada en general y la “azuki” (pequeñas legumbre procedente de Japón)

· VERDURAS: Las de raíz: nabos, zanahorias, bardana, salsifís, raíz de jengibre, daikon, chirivías,...y sus hojas verdes y las verduras redondas como cebollas, calabaza y toda clase de coles.

· ALGAS: La Kombu y la Hiziki, son las más indicadas para esta estación (pero también se pueden comer la Wakame, Nori y Arame).

· ACEITES: Vegetales de 1º presión en frío (de oliva, sésamo, girasol,...) Semillas (de girasol, calabaza, sésamo blanco, sésamo negro, piñones,....) Frutos secos (los cacahuetes son los más indigestos), Purés o Mantequillas de Frutos secos.

· POSTRES: Frutas secas (Uvas pasas, ciruelas pasas, orejones,...pero mejor hidratarlas o hacer con ellas una compota, para evitar problemas de ansiedad), Castañas pilongas (para elaborar cremas, purés, en tartas,....), si se utilizan frutas (mejor manzanas y peras) cocinarlas en tartas, compotas, purés, cremas,...También se pueden hacer unos postre muy ricos con verduras dulces como la calabaza y la zanahoria, o con algunos cereales, como: con el arroz, cuscús, polenta, copos,...

· CONDIMENTOS: Sal (marina sin refinar), y otros menos cocidos de procedencia oriental como: Tekka, Gomasio, Salsa de soja, Miso, Polvo de alga wakame, Shio-Kombu, Ciruela umeboshi y otros Pickles de larga fermentación,...

· PESCADOS: La carpa

· BEBIDAS: Té Bancha o Kukicha, Bebida caliente de leche arroz (opcional con café de cereales de la marca “Yannoh”, de venta en herbodietéticas), Zumo de manzana calentito,...Si es necesario endulzarlos, mejor hacerlo con melaza o sirope de arroz o cebada.

IMPORTANTE: En personas con algún problema/desequilibrio de salud consultar con su médico o consultor en alimentación, ya que hay alimentos que no son convenientes para ciertas personas en un determinado momento, pudiente agravar el problema o desencadenar otros.

Los alimentos aquí mencionados puedes encontrarlos en herbodietéticas y tiendas de alimentación especializada en productos naturales.

Las propiedades de los alimentos aquí mencionados, puedes consultarlas en la Sección “El Rincón de ....”

.........para vivir en armonía con el medio es conveniente consumir los alimentos que ofrece cada estación?

Es lógico que cuando hace calor nos apetece comer o beber alimentos o bebidas que nos refresquen y cuando hace frío alimentos o bebidas que nos ayuden a entrar en calor.

La sabia Madre Naturaleza nos proporciona en cada estación los alimentos adecuados para estar en armonía con el clima, porque además, cada una de las estaciones está relacionada con distintos órganos del cuerpo, visceras, tejidos, etc.., pero esto os lo contaré un poco más adelante...

Por ello, el consumir frutas y verduras de temporada es una forma de alimentarse sana, nutritiva, variada y equilibrada.

Y además contribuimos a reducir los costes de transporte y almacenamiento, lo que disminuye el gasto energético, ayuda a la protección del medio ambiente y nos cuesta más barato :)

.........existen una gran variedad de cereales y que cada uno de ellos tiene propiedades distintas?

Los cereales más comunes son:

• Arroz
• Avena
• Centeno
• Trigo sarraceno
• Trigo
• Cebada
• Maiz
• Quinoa
• Mijo

Se pueden cocinar con ellos ricos y variados platos a diario, aportándonos:

• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Sales minerales
• Vitaminas
• Grasas

Para poder digerir los cereales integrales hay que cocinarlos y masticarlos bien.

Cada cereal contiene unas propiedades específicas que los hacen idóneos para bajar la tensión unos y otros para estimular las glándulas tiroides, o para enfermedades vasculares, o nos refrescan, nos calientan, propiedades calmantes, para inflamaciones de las vías digestivas, urinarias, recalcifican, para limpiar de mucosidad los pulmones, regulan colesterol, para la fatiga intelectual, la depresión nerviosa, la anemia, regular el nivel de azúcar en sangre, ....

Algunos de ellos como avena, centeno, trigo y cebada contienen gluten, lo que no los hace indicados para personas con enfermedad celiaca, pero sí pueden tomar arroz, trigo sarraceno, maiz, mijo y quinoa, porque no tienen gluten.

Según la estación del año en la que nos encontremos será más aconsejable consumir un cereal u otro. Aunque terapéuticamente puede recomendarse tomar ciertos cereales fuera de la estación, a modo de medicamento.

En “El Rincón de...los Cereales” iré hablando de ellos, uno por uno y también pondré recetas.

...nuestro combustible son los hidratos de carbono?

Pero ¡CUIDADO!, no todos los hidratos de carbono son iguales.

Los hay simples o refinados (monosacáridos), y

Compuestos o integrales (polisacáridos)

Es muy importante saber la diferencia que existe entre ellos.

¿Por qué?

Porque los primeros nos producen picos de glucosa en la sangre, es decir, altibajos extremos, al tratarse de monosacáridos, ocasionando cambios emocionales e hiperactividad por sus azúcares refinados. De tal manera que de momento podemos notar mucha energía, estado de bienestar y euforia y al cabo de una hora necesitamos de otro “chute” de azúcar rápido en forma de café-azúcar, bollería, etc... porque se ha pasado el efecto y, o bien tenemos hambre, o nos sentimos cansados o irritables. Produciéndonos adicción.

Este tipo de hidratos de carbono no son beneficiosos para nadie, por lo que no deberían consumirse de forma habitual, pero especialmente no deben consumirlos las personas depresivas, con altibajos emocionales, hiperactivas, diabéticas, con problemas de pulmones, linfáticos, digestivos, riñones, hígado, celulitis, anemias, con candidiasis,....

¿Cuáles son? El pan blanco, harina blanca, la pasta blanca, arroz blanco, patatas, azúcar, azúcar moreno, miel, zumos de frutas,...alimentos refinados y/o procesados en general.

Y sólo los segundos son los que podemos considerar como nuestro combustible, ya que se dice que son una fuente continua de energía porque pasan por diferentes etapas hasta almacenarse en forma de glucosa natural de reserva para cuando necesitemos un aporte de energía, por lo que, mantiene los niveles de glucosa estables en la sangre y por lo tanto son perfectamente aptos para todas las personas, incluso las diabéticas.

Entre los hidratos de carbono compuestos se encuentran los cereales integrales en grano. siendo estos más recomendables que los integrales procesados (harinas, cuscús, bulgur, sémolas…), aunque está también está bien comerlos 2 ó 3 veces a la semana, salvo enfermedades muy graves.

Existe una gran variedad y muchísimas recetas (Ver ¿Sabías que...existe una gran variedad de cereales?) os los iré mostrando a lo largo de este blog. Un pequeño ejemplo, Desayunar cremas de cereales, nos dará energía para 6 u 8 horas.

¿Cuántas veces a la semana necesitamos comer hidratos de carbono compuestos?

Tantas veces como queramos tener energía y vitalidad para trabajar, estudiar, jugar, andar, bailar, sonreir, .....estar activo en general.

Habitúate a comer cereales integrales. Los cereales han sido durante siglos la base de la alimentación humana, contienen hidratos de carbono complejos para tener energía gradual y grandes cantidades de serotonina, que calma el sistema nervioso.