El grano de arroz contiene en su interior la materia viva más valiosa que es el germen (sería el equivalente a la yema del huevo), del que nacerán otras plantas de arroz.
Al arroz, para ser comestible, se le quita la primera capa protectora o corteza, que es dura.
En este momento, obtenemos un grano de arroz integral.
Si comparamos este grano con un grano de arroz blanco, evidentemente la diferencia es el color.
El integral tiene un color más morenito y eso es porque todavía conserva capas, que envuelve el grano, y el germen, todas ellas son las materias nutritivas (vivas) más valiosas, porque contienen fibra, proteínas, grasas, vitaminas, enzimas, etc...
El arroz integral contiene los 12 aminoácidos esenciales (indispensables para la construcción y reparación celular y no los produce el organismo) y nos aporta mucha energía durante horas.
Además es apto para personas diabéticas, comedídamente, ya que gracias a la fibra que contiene sus azúcares se van inyectando poco a poco al torrente sanguíneo.
Entonces ¿por qué lo refinan hasta obtener un grano blanco?
Porque la industria descubrió que eliminando esta capa "viva" y el germen el arroz se conserva por tiempo indefinido en las estanterías y almacenes. Lo cual es como si comiéramos harina, es decir, un alimento muerto.
¿Cuales son los inconvenientes para la salud? Pues que carece de los nutrientes que contiene el integral y de fibra, por lo que sus azúcares pasan muy rápidamente a la sangre (por ser carbohidratos simples) lo que produce un "chute" de energía que notamos rápidamente, pero del mismo modo se desvanece rápidamente, es decir, nos da energía a corto plazo. Esto produce un pico de subida de azúcar en la sangre por un lado y al poco tiempo un pico de bajada. Lo que no lo hace apto para personas con diabetes, depresión o personas con altibajos emocionales, entre otros.
Yo recomiendo comprar el arroz integral en tiendas de alimentación especializada, dietéticas, herbolarios, libres de pesticidas y abonos químicos. Podéis consultar algunas tiendas en el apartado "links" del menú, por supuesto hay algunas más, que iré ampliando.
También existe el arroz semi-integral, ligeramente pulido.
